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重阳饮食考

发表时间:2015/6/17 15:53:44  来源:邢台文明网  点击量:826

  农历九月九日为传统的重阳节,古人将九看作阳数,两阳相重,故称“重阳”。重阳正值暮秋时节,处在寒露与霜降之间,我国大部地区“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”。古人认为此时登高秋游可达到心旷神怡、健身祛病的目的。孙思邈《千金月令》中说:“重阳之日,必以肴酒登高眺远,为时宴之游赏,以畅秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之,既醉而还”。由此可见,登高野宴已成为中国先民在重阳节的一项主要活动内容。

  重阳野宴始于何时,不得而知,据《荆楚岁时记》,在魏晋南北朝时,“九月九日,四民并藉野宴饮”。隋人杜公瞻注云:“九月九日宴会,未知起于何代,然自汉至宋未改。”任一风俗都不是突兀出现的,而是前代传统风俗的产物,汉唐九九重阳节的野宴,无疑传承自先秦时。

  重阳节自汉代以来就有传统的饮食:饮菊花酒,吃重阳糕。菊在“霜降之时,唯此草盛茂”,在汉族传统习俗中,菊花象征长寿,是生命力的表现。从三国魏晋以来,重阳聚会饮酒、赏菊赋诗已成时尚。古时菊花酒,是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食中,然后一并用来酿酒,至第二年九月九日饮用。为什么在重阳节饮菊花酒呢?中国医学证明,菊花药性甘寒微苦,有疏风除热、养肝明目、消炎解毒之功。菊花可食用,《本草纲目》载:“其苗可蔬,叶可啜,花可饵,根实可药,囊之可枕,酿之可酒。”菊花酒虽然达不到“令人不老”的奇效,但它确有清热解毒、明目祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的药用价值。

  与登高相联系的还有吃重阳糕的风俗。九月食糕的习俗起源很早,汉晋时将糕谓之“蓬饵”。“饵”,《说文解字》释为“粉饼也”。杨雄《方言》中又说:“饵,或谓之糕。”它是将熟米捣烂或先将米磨成粉子,然后做成糕饼。汉魏时,用麦粉制作的叫饼,用米粉制作的就叫饵。“蓬饵”是用蓬草加黍米或秫米制成,蓬草是一种菊科植物,用蓬草只是取其香味。据隋代《玉烛宝典》云:“九月食饵,饮菊花酒者,黍秫并收,以因黏米嘉味,触类尝新,遂成积习。”

  唐宋以后,重阳糕的名目就多了起来,并配以枣子、杏仁、松子、栗子等辅料。造型也丰富多彩,讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还有两只小羊,以符合重阳(羊)之义。随着社会文化的世俗化,人们更注重现实生活的顺遂吉利,因此,无论是糕还是饵,这时都被赋予吉祥的含义:一是避邪,《西京杂记》说:“食蓬饵以祓妖邪”;二是“糕”“高”同音,古人将其视为生长、向上、进步、高升的象征;就连重阳糕上的诸种饰物也有着各自的寓意,如糕上置小鹿,称为食禄糕;糕上的枣、栗、狮子之类饰品,都是中国传统的祈子象征物,表示着人们在秋收时节祈求子嗣的愿望。

  近现代以来,中国各地重阳时节食糕之风盛行,如《上海县竹枝词》云:“九月登高例吃糕,楼登丹凤上层高,几家赏菊朋高会,几供黄花百种豪。”在清代,上海地区以谈家糕(俗名淡香糕)最为有名,它是重阳节时人们登高食糕的节令佳品,但后来逐渐失传。现今如北京的花糕,上海的松糕、蜜糕,福州的九重稞等,也是重阳节时人们品尝享用的佳品。

  如今,传统重阳节早已发展出了敬老爱老的新主题,为此我们也应当为重阳节注入新的饮食文化内容,如有些地方请老年人吃羊肉面、雪梨粥等,为老年人开发出更丰富的养生糕点,并以新的民俗形式继续流传下去。

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