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鸡蛋布袋——邢台人的早餐最爱

发表时间:2020-05-09 来源:掌上邢台客户端

“姑姑来,姥姥来,拿鸡蛋,炸布袋。布袋焦,布袋香,炸多炸少全吃光……”这首流传已久的儿童歌谣说的就是“鸡蛋布袋”。这是一种在山东、河北南部及河南北部地区盛行的面蛋合一的油炸早点。在1995年,由中国大百科全书出版社出版的《中国烹饪百科全书》,将这一美食收入其中。

在天一城北区南门东侧的青琅轩,是邢台有名的早餐店。每天早晨人流如织、食客众多。许多顾客从五六公里以外的家中赶来店里用餐,只因这家店的老板炸的一手好“鸡蛋布袋”。

老板今年57岁,名叫王峰,进入餐饮行业已有30年。

五月,白昼渐长,来吃早餐的人也越来越早。王峰和妻子凌晨3点左右,便到店准备食材。王峰主要负责和面、炸鸡蛋布袋和油条,经他手炸出来的东西,顾客都评价颇高。清晨6时许,经过准备,王峰端出一大盘刚出锅的鸡蛋布袋,准备招待不断涌进店内的客人。

谈及炸鸡蛋布袋的手艺,还得从王峰20多年前在邢台县二轻局招待所干拉面摊说起。当年在老顺德市场斜对面一处平房内的油条摊点前,每天都有顾客排长队购买,经营摊点的是一位人称“老王头”的50多岁汉子,他个子不高、圆乎脸儿、待人热情。

王峰的拉面摊离油条摊点相隔300米,每次路过,看到火爆的生意,他总会露出羡慕的眼神。一次,王峰借机会与老王头闲聊时,表露出想学手艺的愿望。让王峰没想到的是,老王头居然很爽快的答应了。

学习过程中,老王头不仅教会了王峰手艺,还教他做人的道理。在老王头看来,让顾客吃的安全、吃的放心,是从事食品销售行业的第一准则。王峰这么多年也是这么做的,青琅轩面粉选择五得利上白粉、油选择众兴乐精炼棉籽油,而且保证一天一换油,和面不添加明矾……

王峰经常对人说:“好食材出好品质,好厨艺出好味道。”多年来,他坚守此道,获得众多食客追随。

“鸡蛋布袋”这名字非常形象,因为它的做法就好像是将鸡蛋装进了一个小“布袋”里。

揪、裁、叠、拍、起、挑、灌、炸……是王峰每天乐此不疲的事情。每天将面与温水和成面团,盖上湿布饧半小时,然后在面团上反复按揉,直至柔软光润。不同于炸油条,制作鸡蛋布袋的面需要揪多一点、裁宽一点。三寸长、一寸八分宽正好。将两块面折叠拉伸成长方形后轻轻拍打下入油锅,炸至半熟后捞出。此时面饼中间是鼓囊囊的,形似布袋,利于下一步操作。接着就是最主要的步骤了,从“布袋”一端挑个口,将鸡蛋倒进鼓起的面皮里面,封口后再复炸一次,待“布袋”的两面炸至金黄色后即可捞出。

王峰说:“鸡蛋布袋需趁热吃,外皮焦香酥脆,内部蛋香宜人,滋味妙不可言。不论老少人人爱吃,且常吃不厌,尤其适合早餐。”

王峰炸“鸡蛋布袋”还有个小诀窍,“鸡蛋会提前打散后再倒进面皮中,封住口,放入热油中摆两下,使蛋液充斥到布袋的每个角落。”

这是源于早些年,王峰发现很多人吃鸡蛋布袋时,前几口都咬不到鸡蛋,容易噎得慌……于是,王峰开始琢磨,把鸡蛋打散不更好?无非就是自己费点功夫,顾客吃的舒服就行。

自从开了早餐店,王峰总是为客人着想,有的喜欢往鸡蛋布袋里放韭菜段,有的喜欢放洋葱,王峰都不厌其烦,一一满足。“有时候外面太忙,我就出去帮忙盛饭。等回来时,布袋就糊了……糊的布袋咱就晾一边自己吃了。宁可不挣钱,也不能让顾客不满意!”

“吃‘鸡蛋布袋’还有窍门呢,必须先用筷子将‘布袋’捅破,否则就等着烫嘴吧。”王峰说。“早先,人们大多是从家里拿鸡蛋来做,这样省钱。要是谁家小孩儿拿着俩鸡蛋,准让人羡慕家里条件好。现在,大多数年轻人都选择用早餐店里的,图个方便。只有少数老年人依然保持着从家里拿鸡蛋的习惯。”

祖籍邢台,常年居住北京、今年70岁的陈志海老人,每次回到邢台,总要吃一个鸡蛋布袋解解馋。

从小在邢台长大的80后张敏回忆起童年的早餐:“鸡蛋布袋永远是我的最爱,那时候遇到考试,我妈就给我一个鸡蛋让我去买布袋吃,因为有营养。要是考得好了就奖励我第二天再吃一回。所以‘鸡蛋布袋’一直是我学习的动力!”

随着时代的发展,曾经的“路边摊”搬进了街边店铺。在青琅轩里,各式各样的早点应有尽有。焦圈、糖饼、包子、豆浆、豆腐脑、豆沫、冰糖荷叶粥……

“来个鸡蛋布袋,再来碗豆腐脑。”是人们在青琅轩听到最多的一句话。

(邢台日报社全媒体记者 刘立朦)